La Carne roja y la carne blanca

Según la OMS, la carne roja es la procedente de mamíferos, mientras que la blanca es la procedente de aves y conejo. Sin embargo en muchos casos existe una línea vaga de separación.

El color real de la carne lo determina la cantidad de miogrobina (proteína que transporta el oxigeno al tejido muscular y que contiene hierro), cuanto más cantidad contenga, más roja es.

No en todos los casos el color como categoría coincide con el visual, por ejemplo, la carne de pato es de color rojo por ser de vuelo, pero se considera blanca, igual que la perdiz o el avestruz, que realizan un gran esfuerzo muscular y requieren mayor cantidad de sangre. El conejo sin ser un ave, es blanca. La carne de la liebre es muy roja, igual que la de conejo de campo, por el ejercicio que realiza, pero la primera es roja y la segunda, blanca. Hay nutricionistas que consideran las partes magras del cerdo y el cordero lechal como blancas

El consumo de carnes rojas se señala que su debería ser opcional, ocasional, moderado o escaso dependiendo del modelo de la Pirámide en cuestión. Se evitan este tipo de productos cárnicos en casos de hipercolesterolemia ya que éstas son ricas en grasas saturadas. Los que sufren de hiperuricemia deben evitar todo tipo de productos cárnicos, incluyendo las carnes blancas

División

- Carnes rojas: Caballo, vaca, ternera, buey, toro, vísceras (riñones, hígado, corazón), de caza (liebre, perdiz, pichón, faisán y codorniz), cabra, avestruz.

- Carnes blancas: Pato, conejo, pollo, pavo,

- Excepciones carne: Partes magras del cerdo (algunos nutricionistas la consideran carne blanca), cordero lechal (algunos nutricionistas la consideran como carne blanca), Cerdo y cordero (se clasifican en función de la edad, alimentación y parte del cuerpo).

Nutrición: La Carne roja y la carne blanca
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