Técnicas de elaboración
Para que la cocina sea más saludable son:
- Fritura:
Sumergir los alimentos en abundante aceite.
Sumergir los alimentos en abundante aceite.
domingo, 15 de marzo de 2015
domingo, 1 de marzo de 2015
El aceite de oliva, para el colesterol
Se utilizan las hojas y el aceite, que se extrae de los frutos (aceitunas u olivas). Los frutos se recolectan en noviembre o diciembre, que es cuando están maduros.
La oleoeuropeina que contienen las hojas le confieren propiedades antihipertensivas, concretamente se utiliza como coadyubante en el tratamiento de la hipertensión.
Otras propiedades y forma de utilización
Es espasmolítico (relaja o anula el espasmo), coronariodilatador (dilata las coronarias), antiarrítmico (para las arritmias). Se utiliza para la prevención de la arterioesclerosis y tromboembolismos. También es diurético (para aquellos estados en los que se requiera un aumento de la diuresis) y ligeramente antipirético (para la fiebre), hipoglucemiante (baja el azúcar) y antiséptico. Éstas entre otras aplicaciones.
El aceite de oliva tiene un alto valor nutritivo al igual que las aceitunas. Las aceitunas son aperitivas y tónicas estomacales. El aceite de oliva (virgen y extra) no tiene manipulación física ni térmica, lo que no permite que se pierdan los componentes minoritarios (antioxidantes y compuestos fenólicos) que son sustancias protectoras sobre la salud cardiovascular. Tiene un alto aporte de vitaminas liposolubles, especialmente de vitamina E. Además, favorece la absorción de minerales como el calcio, el fósforo, el magnesio y el zinc. Es favorecedor de sabores y es uno de los pilares de la llamada dieta mediterránea. Las grasas (como el aceite de Oliva) son indispensables para el sostenimiento de la vida. La función de aporte energético al metabolismo se complementan con otras funciones importantes,como facilitador del transporte y absorción de algunas vitaminas solubles en las grasas y precursor de algunas hormonas. Tiene acción colagoga (provoca la salida de la bilis), es laxante y está constituido principalmente por ácido oleico ácido graso monoinsaturado) que ayuda a reducir el colesterol LDL (malo) y aumenta el colesterol HDL (bueno), por tanto, hipocolesterolemiante (reduce el colesterol). El aceite de oliva protege de la oxidación, reduce la presión arterial, la inflamación y disminuye la tendencia de la sangre a formar trombos. Utilizado externamente, es emoliente y se utiliza en costra láctea del bebe, dermatitis, dishidrosis, eczemas secos, ictiosis, psoriasis y quemaduras. Éstas entre otras aplicaciones.
Para uso interno, se utiliza la infusión de hojas frescas, de 30 a 80 g/l, se infunde 10 minutos y se toman 3 tazas al día antes de las comidas. En uso interno, se toman 1 ó 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen con zumo de limón, en ayunas como laxante, colagogo o antiinflamatorio intestinal.
En uso externo, el aceite se emplea en forma de compresas o fricciones.
Como ejemplo de fórmula según Jordi Cebrián, sería ésta para quemaduras solares (Fórmula Aceite para quemaduras solares):
Precauciones
Hipersensibilidad a alguno de los componentes del olivo. No se recomienda la utilización de las hojas durante el embarazo, la lactancia ni en niños menores de 12 años.
No se debe utilizar como colagogo cuando exista una obstrucción de las vías biliares. Durante el tratamiento, se recomienda controlar la función cardiaca y la presión arterial.
Se deben utilizar las hojas frescas, puesto que el oleoeuropeósido es inestable.
Las hojas interaccionan con antihipertensivos (podrían potenciar los efectos), por ello podría ser necesario un ajuste de la dosis.
Uso tradicional
Según el pasaje bíblico del diluvio universal, Noé esperaba una hoja tierna de olivo traída por una paloma, para cerciorarse que las aguas ya habían bajado. El aceite de oliva es el elemento diferenciador de la dieta mediterránea. Un dicho popular dice "Por Santa Catalina, todo su aceite tiene la oliva".
Según "El Dioscórides renovado" la conservación de las aceitunas se hace de la siguiente manera:
- Las de "verdeo" se adoban. Aveces se ponen a macerar en agua sola, que se cambia a diario hasta que pierden el amargor. Si se le da algún corte o golpe, pierden antes el amargor. Y si en lugar de poner agua sola, se le añade 15-20 g de sosa caústica por litro es cuestión de horas, que pierdan el amargor. Cuando el amargor ha desaparecido se lavan copiosamente y mudándoseles el agua 3 ó 4 veces, ya se dan por endulzadas. Luego se dejan en salmuera, según se quiera que sean más o menos saladas de 25-100 g por litro de agua, o bien se aderezan con hierbas aromáticas: ajedrea, orégano y diversas especies de tomillo según la zona.
- Las "negras" y "arrugaditas" que se cogen pasadas en invierno , no necesitan ser endulzadas por que por si mismas han perdido todo su amargor.
Plantas medicinales, mini-monografías: El Olivo
Nombre científico: Olea europaea
Familia: Oleáceas
Otras propiedades y forma de utilización
Es espasmolítico (relaja o anula el espasmo), coronariodilatador (dilata las coronarias), antiarrítmico (para las arritmias). Se utiliza para la prevención de la arterioesclerosis y tromboembolismos. También es diurético (para aquellos estados en los que se requiera un aumento de la diuresis) y ligeramente antipirético (para la fiebre), hipoglucemiante (baja el azúcar) y antiséptico. Éstas entre otras aplicaciones.
El aceite de oliva tiene un alto valor nutritivo al igual que las aceitunas. Las aceitunas son aperitivas y tónicas estomacales. El aceite de oliva (virgen y extra) no tiene manipulación física ni térmica, lo que no permite que se pierdan los componentes minoritarios (antioxidantes y compuestos fenólicos) que son sustancias protectoras sobre la salud cardiovascular. Tiene un alto aporte de vitaminas liposolubles, especialmente de vitamina E. Además, favorece la absorción de minerales como el calcio, el fósforo, el magnesio y el zinc. Es favorecedor de sabores y es uno de los pilares de la llamada dieta mediterránea. Las grasas (como el aceite de Oliva) son indispensables para el sostenimiento de la vida. La función de aporte energético al metabolismo se complementan con otras funciones importantes,como facilitador del transporte y absorción de algunas vitaminas solubles en las grasas y precursor de algunas hormonas. Tiene acción colagoga (provoca la salida de la bilis), es laxante y está constituido principalmente por ácido oleico ácido graso monoinsaturado) que ayuda a reducir el colesterol LDL (malo) y aumenta el colesterol HDL (bueno), por tanto, hipocolesterolemiante (reduce el colesterol). El aceite de oliva protege de la oxidación, reduce la presión arterial, la inflamación y disminuye la tendencia de la sangre a formar trombos. Utilizado externamente, es emoliente y se utiliza en costra láctea del bebe, dermatitis, dishidrosis, eczemas secos, ictiosis, psoriasis y quemaduras. Éstas entre otras aplicaciones.
Para uso interno, se utiliza la infusión de hojas frescas, de 30 a 80 g/l, se infunde 10 minutos y se toman 3 tazas al día antes de las comidas. En uso interno, se toman 1 ó 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen con zumo de limón, en ayunas como laxante, colagogo o antiinflamatorio intestinal.
En uso externo, el aceite se emplea en forma de compresas o fricciones.
Como ejemplo de fórmula según Jordi Cebrián, sería ésta para quemaduras solares (Fórmula Aceite para quemaduras solares):
Hipersensibilidad a alguno de los componentes del olivo. No se recomienda la utilización de las hojas durante el embarazo, la lactancia ni en niños menores de 12 años.
No se debe utilizar como colagogo cuando exista una obstrucción de las vías biliares. Durante el tratamiento, se recomienda controlar la función cardiaca y la presión arterial.
Se deben utilizar las hojas frescas, puesto que el oleoeuropeósido es inestable.
Las hojas interaccionan con antihipertensivos (podrían potenciar los efectos), por ello podría ser necesario un ajuste de la dosis.
Uso tradicional
Según el pasaje bíblico del diluvio universal, Noé esperaba una hoja tierna de olivo traída por una paloma, para cerciorarse que las aguas ya habían bajado. El aceite de oliva es el elemento diferenciador de la dieta mediterránea. Un dicho popular dice "Por Santa Catalina, todo su aceite tiene la oliva".
Según "El Dioscórides renovado" la conservación de las aceitunas se hace de la siguiente manera:
- Las de "verdeo" se adoban. Aveces se ponen a macerar en agua sola, que se cambia a diario hasta que pierden el amargor. Si se le da algún corte o golpe, pierden antes el amargor. Y si en lugar de poner agua sola, se le añade 15-20 g de sosa caústica por litro es cuestión de horas, que pierdan el amargor. Cuando el amargor ha desaparecido se lavan copiosamente y mudándoseles el agua 3 ó 4 veces, ya se dan por endulzadas. Luego se dejan en salmuera, según se quiera que sean más o menos saladas de 25-100 g por litro de agua, o bien se aderezan con hierbas aromáticas: ajedrea, orégano y diversas especies de tomillo según la zona.
- Las "negras" y "arrugaditas" que se cogen pasadas en invierno , no necesitan ser endulzadas por que por si mismas han perdido todo su amargor.
Plantas medicinales, mini-monografías: El Olivo
Nombre científico: Olea europaea
Familia: Oleáceas
Observaciones... Puedes encontrar la legislación al respecto y además, descargar ésta publicación en formato pdf., en... El Mega Archivador. Puedes encontrar las referencias, la bibliografía empleada y además, los principios activos, un diccionario y todo sobre las plantas medicinales, en... nematodo.es
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