- Helado de crema: Se elabora con materia grasa de origen lácteo, como nata o mantequilla (al menos un 8%) y con proteínas lácteas (al menos un 2,5%). Dentro de esta categoría se encuentra por ejemplo, el bombón Nuii almendrado y las tarrinas Magnum Almond y Häagen-Dazs
- Helado de leche: Se elabora con este ingrediente y debe contener al menos un 2,5% de materia grasa láctea y un 6% de extracto seco magro lácteo (por ejemplo, proteínas lácteas)
- Helado de leche desnatada. Se elabora como el anterior pero con leche desnatada. Debe contener máximo un 0,3% de materia grasa láctea y como mínimo, un 6% de extracto seco magro lácteo
- Helado: Se elabora con proteínas lácteas y con materia grasa que puede ser de diferente origen (normalmente se emplean grasas o aceites vegetales, principalmente de coco, a la que a veces se añaden otras de origen lácteo, como la mantequilla) y que tiene en una proporción de al menos del 5%. La gran mayoría de los helados que están en los supermercados se corresponden a esta categoría.
- Helado de agua: Contiene como mínimo un 12% de extracto seco total o dicho de otra forma el 78% de agua, por ejemplo, Colajet.
- Sorbete. Contiene como mínimo un 15% de frutas y un 20% de extracto seco total, es decir como mucho un 80% de agua.
Para entendernos, podemos clasificar los helados en dos grandes grupos, el primero engloba los helados de agua y los sorbetes, que están elaborados principalmente a partir de agua, azúcar, jarabe de glucosa y estabilizantes, aunque los sorbetes incluyen además zumo o fruta. A partir de esta mezcla base se añaden otros ingredientes como aromas o colorantes. En el segundo grupo se incluirían los helados elaborados a partir de leche, compuestos básicamente por leche, azúcar, jarabe de glucosa, materia grasa, estabilizantes y emulgentes. A estos se les suele añadir otros ingredientes o elementos como colorantes, aromas, frutos secos, zumos, frutas, chocolate o galleta.
Los helados se elaboran básicamente mezclando los ingredientes que lo contienen y congelarlo a una temperatura de -6º mientras se bate, lo que se persigue es formar pequeños cristales de hielo a la vez que se incorpora aire en la cantidad deseada. Esto va a determinar algunas de las características más importantes de un helado como la textura o el tiempo que tarda en derretirse. También explica que la cantidad neta se exprese en el etiquetado tanto en volumen (mililitros) como en peso (gramos)
El sello "Responsability made for kids" no implica que se puedan calificar de saludables.
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- Helado de leche desnatada. Se elabora como el anterior pero con leche desnatada. Debe contener máximo un 0,3% de materia grasa láctea y como mínimo, un 6% de extracto seco magro lácteo
- Helado: Se elabora con proteínas lácteas y con materia grasa que puede ser de diferente origen (normalmente se emplean grasas o aceites vegetales, principalmente de coco, a la que a veces se añaden otras de origen lácteo, como la mantequilla) y que tiene en una proporción de al menos del 5%. La gran mayoría de los helados que están en los supermercados se corresponden a esta categoría.
- Helado de agua: Contiene como mínimo un 12% de extracto seco total o dicho de otra forma el 78% de agua, por ejemplo, Colajet.
- Sorbete. Contiene como mínimo un 15% de frutas y un 20% de extracto seco total, es decir como mucho un 80% de agua.
Para entendernos, podemos clasificar los helados en dos grandes grupos, el primero engloba los helados de agua y los sorbetes, que están elaborados principalmente a partir de agua, azúcar, jarabe de glucosa y estabilizantes, aunque los sorbetes incluyen además zumo o fruta. A partir de esta mezcla base se añaden otros ingredientes como aromas o colorantes. En el segundo grupo se incluirían los helados elaborados a partir de leche, compuestos básicamente por leche, azúcar, jarabe de glucosa, materia grasa, estabilizantes y emulgentes. A estos se les suele añadir otros ingredientes o elementos como colorantes, aromas, frutos secos, zumos, frutas, chocolate o galleta.
Los helados se elaboran básicamente mezclando los ingredientes que lo contienen y congelarlo a una temperatura de -6º mientras se bate, lo que se persigue es formar pequeños cristales de hielo a la vez que se incorpora aire en la cantidad deseada. Esto va a determinar algunas de las características más importantes de un helado como la textura o el tiempo que tarda en derretirse. También explica que la cantidad neta se exprese en el etiquetado tanto en volumen (mililitros) como en peso (gramos)
El sello "Responsability made for kids" no implica que se puedan calificar de saludables.
Nutrición: Los Helados Parte 1
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