Los Fosfatos son compuestos que están en nuestro organismo de forma natural, forman parte de nuestro huesos y dientes, de los lípidos de las membranas celulares, estabilizan el ADN y ayudan a producir ATP, etc.. Sin embargo, los científicos están expresando cada vez más su preocupación por las dosis que introducimos en el organismo.
Su función es conservar y potenciar el sabor de productos de origen animal como carnes, pescados, moluscos, crustáceos, leches y derivados.