La Asociación Española de Personas con Alergia a Alimentos y Látex (AEPNAA) define las alergias como reacciones o respuestas alteradas del organismo ante una sustancia o alérgeno por si misma inofensiva.
Las alergias ocurren por un defecto del sistema inmune, el sistema inmunológico de las personas alérgicas crean mecanismos de defensa que se vuelven dañinos. Estas enfermedades incluyen asma, rinitis, anafilaxia, alergia a drogas, alimentos e insectos; eczema, urticaria y angioedema. Los síntomas al igual que las alergias son diversos y pueden ser muy intensos y evidentes o pasar desapercibidos y apenas causar molestias, pero sobre todo generan confusión y el único tratamiento posible es evitar la ingestión y el contacto con el agente causante de la alergia.